题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（)。

A.干辣椒

B.胡椒

C.泡辣椒

D.辣椒面

提问人：网友zhangwe2019 发布时间：2022-01-07

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第1题

甜味调味品在烹饪中的作用是（)，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味，并在某些菜点中起着色和增加光泽的作用。

A.调味、解腻

B.增色、去腥

C.调味、增白

D.缓和辣味刺激感

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第2题

81酸味调味品在调味中主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇和抑制原料的苦味的作用（）

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第3题

酸辣味型盐与醋的比例为1：10。酸味只起到辅助调味作用，不能太重。（）

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第4题

酸味调味品在调味中主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇和抑制原料的苦味的作用。（)

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第5题

川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜、醇浓并重，有干香辣（用干辣椒调味）、酥香辣（用糊辣壳调味）、油香辣（用胡椒调味）、芳香辣（用葱姜蒜调味）、甜香辣（配圆葱调味）、酱香辣（用郫县豆瓣或元红豆瓣调味）等十种不同辣味。（）

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第6题

对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型；

A.糖醋味

B. 酸辣味

C. 麻辣味

D. 咸鲜味

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第7题

烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。（）

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第8题

淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（)作用。A.增香增鲜B.去腥解腻C.调节辅助D.掩盖异味

淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起()作用。

A.增香增鲜

B.去腥解腻

C.调节辅助

D.掩盖异味

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第9题

调酸辣味时，一般调料在（）投放比较合适。

A.烹调前

B. 烹调中

C. 成熟后

D. 装盘中

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