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[主观题]

果蔬糖制中常见的质量问题包括：返砂、流汁、皱缩、褐变。（)

果蔬糖制中常见的质量问题包括：返砂、流汁、皱缩、褐变。()

提问人：网友tangyu92 发布时间：2022-01-07

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第1题

糖制后的果蔬制品，如果采用的原料和品种不同，和加工操作方法不当，可能会出现什么现象（）

A.皱缩

B.煮烂

C.返砂

D.褐变

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第2题

果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。

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第3题

果蔬糖制加工中所用的糖主要是葡萄糖，其特性与加工条件控制和制品品质密切相关（）

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第4题

果蔬糖制工艺中，可以用（）的氯化钙与（）上的亚硫酸氢钠混合液浸泡（）起到护色兼硬化的效果。

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第5题

果蔬糖制工艺中，可以用0.1%的氯化钙与（）上的亚硫酸氢钠混合液浸泡30～60min起到护色兼硬化的效果。

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第6题

果蔬糖制工艺中，可以用0.1%的氯化钙与0.2~0.3%上的亚硫酸氢钠混合液浸泡30~60min起到护色兼硬

化的效果。()

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第7题

果蔬糖制的机理是什么？

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第8题

果蔬糖制工艺中，可以用（）的氯化钙与（）上的亚硫酸氢钠混合液浸泡（）起到护色兼硬化的效果

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第9题

为什么高浓度的食糖在果蔬糖制时具有保藏作用？

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第10题

什么是果蔬糖制？

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