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第1题
在菜品的组合中，奶牛类菜肴具有的特征是（）
A.高市场占有率和高销售增长率
B.高市场占有率和低销售增长率
C.低市场占有率和高销售增长率
D.低市场占有率和低销售增长率
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第2题
在菜品的组合中，明星类菜肴具有的特征是（）
A.高市场占有率和高销售增长率
B.高市场占有率和低销售增长率
C.低市场占有率和高销售增长率
D.低市场占有率和低销售增长率
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第3题
通常将具有高市场占有率和低销售增长率的菜品称之为（）
A.猫类菜肴
B.瘦狗类菜肴
C.奶牛类菜肴
D.明星类菜肴
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第4题
通常将具有高市场占有率和高销售增长率的菜品称之为（）
A.猫类菜肴
B.瘦狗类菜肴
C.奶牛类菜肴
D.明星类菜肴
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第5题
通常将具有低市场占有率和低销售增长率的菜品称之为（）
A.猫类菜肴
B.瘦狗类菜肴
C.奶牛类菜肴
D.明星类菜肴
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第6题
淀粉糊化对菜品具有的影响作用是（)。
A.丰富菜肴的造型
B.保持菜肴的温度
C.提高菜肴营养效价
D.增加汤汁的黏稠度
E.增加汤汁的光亮程度
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第7题
淀粉糊化对菜品具有的影响作用是保持菜肴的温度、提高菜肴的营养效价、增加汤汁的黏稠度、增加汤汁的光亮程度、提高汤汁的透明度、丰富菜肴的（）。
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第8题
（)菜肴：零点菜晶组合评估中，菜品的边际利润贡献低，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率高于菜品平均应该被接受的销售率.
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第9题
根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A.菜肴质量
B. 菜品数量
C. 菜品形状
D. 菜品色泽
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第10题
根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配
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