“哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。

A.水分增高

B. TVBN增高

C. 棉酚增加

D. 出现“哈喇味”

A.水分增高

B. 棉酚增加

C. TVBN增高

D. 出现“哈喇味”

A.脂肪的分解

B.蛋白质变性

C.蛋白质水解

D.脂肪酸败

油脂酸败引起的后果，不包括

A、理化指标发生变化

B、感官形状改变

C、脂溶性维生素破坏

D、不饱和脂肪酸升高

E、氧化产物增加

油脂酸败引起的后果，不包括

A、理化指标发生变化

B、感官性状改变

C、脂溶性维生素破坏

D、不饱和脂肪酸升高

E、氧化产物增加

A.菌落总数不得超过规定值

B.不得有酸败，发霉等味

C.食品内外不得有霉变，生虫及其他外来污染物

D.确认产品有正常的色泽，气味，滋味

A.A. 对

B.B. 错