更多“挂霜是挂糖浆的菜肴()表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。”相关的问题
第1题
挂霜菜肴的成品特点为:表面形成一层白色的()。
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第2题
挂霜是小型原料加热成熟后,粘上一层似()霜的白糖的一种制法。
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第3题
()是将经油炸后的半成品主料,放入由白糖熬制的糖浆中裹匀并迅速装盘,食用时能拉出糖丝的一种烹调方法。
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第4题
挂霜是小型原料加热成熟后,粘上一层颗粒状白糖的制法。()
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第5题
挂霜是将加工预制的半成品或熟料放入熬好糖浆(较拔丝糖浆略浓)的热锅内,挂匀糖浆,取出迅速冷却,使表面泛起白霜的成菜技法。
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第6题
挂糊又称着糊,就是根据菜肴的质量标准,在经过刀工处理的原料表面,适当挂上一层黏性的糊()
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第7题
挂糊又称着糊,就是根据菜肴的质量标准,在经过刀工处理的原料表面,适当挂上一层黏性的糊。()
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第8题
经过油炸的原料,表面粘上一层似粉似霜的糖粉的一种烹调方法叫挂霜。()
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第9题
挂糊(又称着衣),就是根据菜肴的质量标准,在经过刀工处理的主、配料表面,适当地挂上一层黏性的糊,经过加热,使制成的菜肴达到滑嫩效果的施调方法()
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第10题
挂糊上浆就是根据()的要求,在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。
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