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[主观题]

烹制菜肴的火候通常分为旺火及()

烹制菜肴的火候通常分为旺火及（)

A.中火

B.慢火

C.小火

D.微火

提问人：网友15***596 发布时间：2022-01-07

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第1题

采用一定的火力和传热介质，在一定温度时间条件下烹制菜肴的热值称为（）

A.火焰

B.旺火

C.火候

D.中火

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第2题

烹制菜肴时，可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、（)等。

A.大火

B.旺火

C.慢火

D.文火

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第3题

在烹调中，一般把烹制菜肴时（)称为火候。A.所用火力的大小B.所花时间的长短C.所用火力的强弱D.所用

在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。

A.所用火力的大小

B.所花时间的长短

C.所用火力的强弱

D.所用火力的大小和所花时间的长短

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第4题

（)火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。

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第5题

火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制（）

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第6题

火候通常分为猛火、冲火、旺火、慢火、文火等（）

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第7题

火候通常分为猛火、冲火、旺火、慢火、文火等（）

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第8题

火候通常分为猛火、冲火、旺火、慢火、文火等。（)

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第9题

在烹调中，一般把烹制菜肴时所花时间的长短称为火候。（）

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第10题

在烹调中，一般把烹制菜肴时所用火力的大小和（）合称火候。

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