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[单选题]

僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）。

A.酸度较弱

B. 硬度较高

C. 滋味鲜美

D. 营养健康

提问人：网友song1986 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）

A.酸度较弱

B.硬度较高

C.滋味鲜美

D.营养健康

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第2题

僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（)。A.酸碱度呈中性B.保水性较差C.容易加热成熟D.肉质柔软芳香

僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是()。

A.酸碱度呈中性

B.保水性较差

C.容易加热成熟

D.肉质柔软芳香

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第3题

僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是保水性较差、酸性较强、肉质柔软弹性差、营养效价高、但不宜加热成熟（）

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第4题

尺划字迹的基本特点是（）

A.笔画僵直、字形方正

B.大部分运笔及搭配比例特征被掩盖

C.文字布局不整齐

D.或多或少留有手写笔画

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第5题

原料肉分割的基本特点是根据畜禽的（），并考虑到（）情况来进行。

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第6题

下列选项中不是刻划字迹的基本特点是（）

A.或多或少留有手写笔画

B.笔画弯曲、跳动或间断

C.笔画僵直呆板

D.有补笔、重描或省略现象

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第7题

原料肉分割的基本特点是根据畜禽的（），并考虑到（）情况来进行

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第8题

动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为()。

A.尸僵作用

B.自溶作用

C.成熟作用

D.腐败作用

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第9题

试述影响畜禽肌肉组织颜色、嫩度和持水性的因素？

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第10题

导致动物肌肉组织僵直的主要原因是（)。A.因为烹调时间长B.大量糖元分解成碱性物质C.三磷酸腺苷物

导致动物肌肉组织僵直的主要原因是()。

A.因为烹调时间长

B.大量糖元分解成碱性物质

C.三磷酸腺苷物质的减少

D.由于长时间放置

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