题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

5、鱼蓉胶制作使用葱姜是，取用（）

A.葱姜丝

B.葱姜片

C.葱姜末

D.葱姜水

提问人：网友fevlin 发布时间：2022-01-07

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第1题

调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅不爽口。

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第2题

（）属于料头中的小料类。

A. 鱼球料：姜花，葱度

B. 炸鸡料：蒜蓉、葱米、椒米

C. 菜炒料：蒜蓉、姜花或姜片

D. 蒸鸡料：姜花、葱度、陈菇件和料菇件

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第3题

鱼香肉丝所用的姜葱蒜的体积比为1:1:1为宜。你认为这一说法:()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。

A. 盐

B. 鸡汤

C. 味精

D. 老抽

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第5题

菜肴“生焖鱼”的料头是由菇丝,姜丝,肥肉丝,蒜子,葱丝组成。( )

此题为判断题(对，错)。

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第6题

8、经过首次加肉糜提清处理的汤称之为（）

A、毛汤

B、一吊汤

C、二吊汤

D、三吊汤

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第7题

7、制汤时的原料都应该（）下锅。

A、冷水

B、温水

C、热水

D、开水

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第8题

6、制汤是原料和水的比例一般在（）左右。

A、1.5:1

B、1:1

C、1:1.5

D、1:2

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第9题

11、制作蓉泥制品的原料要求（）

A、无皮

B、无骨

C、无筋络

D、无淤血伤斑

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第10题

10、油炸膨化食品起源于（）

A、印度

B、马来西亚

C、新加坡

D、中国

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