题目内容（请给出正确答案）

麦芽糖在酵母的作用下.分解为乙醇酒精和二氧化碳.此时.啤酒就在自然的状态下慢慢醇化，这种是属于啤酒生产的（）阶段

[多选题]

麦芽糖在酵母的作用下.分解为乙醇酒精和二氧化碳.此时.啤酒就在自然的状态下慢慢醇化，这种是属于啤酒生产的（）阶段

A.粉碎

B.糖化

C.发酵

D.过滤

E.包装

提问人：网友90000002 发布时间：2023-05-08

参考答案

发酵

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第1题

面团调制时，加入的麦芽糖和蔗糖等可溶性糖，在酵母本身分泌的麦芽糖酶和蔗糖酶作用下，分别水解

成相应的单糖。()

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第2题

在有氧条件下，酵母进行有氧呼吸，糖被分解为水和（）

A.氧气

B.二氧化碳

C.乙醇

D.一氧化碳

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第3题

焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（)，面团软化.A.糖B.α淀粉酶C.β淀粉酶D.脂肪

焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为()，面团软化.

A.糖

B.α淀粉酶

C.β淀粉酶

D.脂肪

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第4题

胰液是一种碱性消化液，胰腺中含有的胰淀粉酶可以将食物中的淀粉分解为（），并在麦芽糖酶的作用下进一步分解成

A.麦芽糖、葡萄糖

B.半乳糖、麦芽糖

C.果糖、蔗糖

D.葡萄糖、半乳糖

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第5题

淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（)。A.蔗糖B.乳糖C.麦芽糖D.葡萄糖

淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为()。

A.蔗糖

B.乳糖

C.麦芽糖

D.葡萄糖

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第6题

成品啤酒中不含有如葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖等糖类物质，因为这些物质在发酵过程中被酵母转化为酒精了。（)

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第7题

在酵母的作用下，葡萄中的什么物质会转化为酒精（）

A.水分

B.单宁

C.糖

D.氧气

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第8题

大部分的酵母是兼性厌氧菌。在氧气充足条件下，酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳。而在无氧的条件下，葡萄糖被酵母菌分解为二氧化碳和酒精。因此，人们在发面制作馒头时，酵母菌进行有氧呼吸，而酿酒时，酵母菌进行无氧代谢。

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第9题

在酵母的作用下，葡萄中的什么物质会转化为酒精？（）

A.水分

B. 单宁

C. 糖

D. 氧气

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第10题

焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化

A.糖

B.α淀粉酶

C.β淀粉酶

D.脂肪

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第11题

人体内的酒精在乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的作用下，最终提供给人体热量，其最终产物为CO2和水。

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