题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时（)。A.或蒸或煮B.或煎或煮C.或烤或煮D.

薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时()。

A.或蒸或煮

B.或煎或煮

C.或烤或煮

D.或蒸或炸

提问人：网友lovelucky8 发布时间：2022-01-06

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第1题

用澄粉面坯制作点心时，一般是（)，再包馅蒸制。

A.以手捏皮

B.以手压皮

C.以刀压皮

D.以手拍皮

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第2题

鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（)，压薄成皮，包馅熟制即可。

A.水

B.油

C.淀粉

D.面粉

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第3题

制作虾蓉面坯制品时，一般以（）做面干儿，将其开薄成皮，直接包人馅心后熟制。

A.生粉

B.糕粉

C.江米粉

D.面粉

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第4题

薯类面坯制作的点心，成品酥脆，具有薯类的特殊味道。

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第5题

适用于无筋力的面坯制皮。A.捏皮B.按皮C.拍皮D.压皮

适用于无筋力的面坯制皮。

A.捏皮

B.按皮

C.拍皮

D.压皮

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第6题

制皮一般是将面剂用擀面杖或手制成各种类型坯皮的工艺过程（）

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第7题

制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用（)圆皮。A.面杖擀成B.刀拍成C.手按成D.手

制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用()圆皮。

A.面杖擀成

B.刀拍成

C.手按成

D.手捏成

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第8题

捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。

A.搓制

B.和面

C.出体

D.制皮

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第9题

面点主坯的主要原料必须具备三个条件，第一有一定的韧性，便于包捏且不破裂；第二，有一定的延伸性和可塑性，便于擀薄制皮或成形；第三有饱腹作用且无害人体健康（）

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第10题

（）面点主坯的主要原料必须具备三个条件，第一有一定的韧性，便于包捏且不破裂；第二，有一定的延伸性和可塑性，便于擀薄制皮或成形；第三有饱腹作用且无害人体健康

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