题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

8.在冻结和冻藏期间，肉类要发生一系列影响到肉的品质物理变化，这些变化是____

A、A.肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大

B、B.在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小

C、C.在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧

D、D.对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗

E、E.在冻藏期间，因贮藏温度波动。肌肉中大冰晶变大，小冰晶变得更小的重结晶现象

提问人：网友sunjunhuoyun 发布时间：2022-01-07

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第1题

肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：容积增大。产生（)和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。

肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：容积增大。产生()和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。

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第2题

肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：（)。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。

肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：()。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。

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第3题

肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：容积增大。产生干耗和（)，且还出现冰的重结晶现象。

肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：容积增大。产生干耗和()，且还出现冰的重结晶现象。

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第4题

冻结的肉在冻藏过程中其变化主要包括（）

A.物理变化

B.化学变化

C.冰晶状态变化

D.微生物变化

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第5题

鲜肉在冻藏过程中，如何防止肉冻结烧的发生？

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第6题

脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌

肉内脂肪的多少直接影响到肉的()和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的()。

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第7题

下列选项中属于果蔬在冷冻，冻藏和解冻过程中会发生的一系列的变化，其中物理变化包括（）。

A.晶析

B.风味

C.失水干燥

D.色泽

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第8题

【论述题】水产冷冻食品在冻藏期间品质会发生哪些变化并分析其原因？

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第9题

食品冷藏温度一般是－2℃～15℃，冻藏温度一般是－18℃。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有冻结时间和冻结速率。（)

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第10题

物质只发生外形或状态的改变，不变成别的或新的物质的变化称（），如水变成蒸汽、水冷冻变成冰等。

A.物理变化

B. 化学变化

C. 质量变化

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