题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列为单一原料组配的菜肴是（）。

A.滑炒肉丝

B. 酱爆鸡丁

C. 鱼香肉丝

D. 油焖大虾

提问人：网友macancn 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

下列为不同质原料组配的菜肴是（）。

A.鲫鱼炖豆腐

B. 汤爆双脆

C. 鸡丝掐菜

D. 油爆两样

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第2题

西餐菜肴的组配一般比较单一，特别是烹饪过程中很少将两种原料一同烹制。（)

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第3题

()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

A.多种主料菜肴的组配

B.主辅料菜肴的组配

C.单一原料菜肴的组配

D.烧类菜肴的组配

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第4题

单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。

A.原料

B. 配料

C. 调料

D. 鱼料

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第5题

＞单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需（）口感较佳

A.味美

B.质地细腻

C.新鲜

D.比较新鲜，质地细嫩

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第6题

单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。

A.味美

B.质地细腻

C.新鲜

D.比较新鲜，质地细嫩

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第7题

单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需比拟新鲜，质地细嫩，口感较佳。如：干烹大虾，()，蚝油牛柳等。

A.木须肉

B.清蒸鲥鱼

C.冬笋肉丝

D.烧二冬

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第8题

菜肴“爆双脆”的配菜方法是（）

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配不分主次的原料

D.配花色菜肴

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第9题

清炒虾仁属于配单一原料菜肴（）

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第10题

清炒虾仁属于配单一原料菜肴（）

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