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[主观题]

油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。

提问人：网友xiaoxingen 发布时间：2022-01-06

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第1题

油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透

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第2题

用旺火加热原料下锅时油温应低一些。（)

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第3题

用旺火加热，原料下锅时油温应该达到七八成油温（）

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第4题

用旺火加热原料下锅时油温应低一些（）

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第5题

与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。

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第6题

与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温（）

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第7题

油发干货的关键在于（）。

A.有足够的油量

B. 干货原料形状的大小

C. 掌握好油温

D. 根据干货原料厚薄分先后下锅

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第8题

适合油发的干货原料大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料含水量不能太大，油温也不能太高，一般是在油温()左右开始下料，然后慢慢升温。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

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第9题

干货原料在油中加热到一定温度时，胶原蛋白具有伸缩性;开始逐渐回软，体积收缩，这是油发的（）

A．第一阶段

B．第二阶段

C．第三阶段

D．第四阶段

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第10题

油发分三个阶段，其中第一个阶段是低温油焐制阶段，是将干制原料浸没在冷油中，加热至油温达到（）

A．50～60℃

B．70～80℃

C．100～115℃

D．120～130℃

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