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[判断题]

冻结烧是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。（)

提问人：网友tangyu92 发布时间：2022-01-07

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第1题

贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。此题为判断题(对，错)。

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第2题

冻结烧是食品在冻藏过程中因（）而引起的脂肪氧化，表面黄褐变的现象。

A.受到灯光或阳光过长时间照射

B.贮藏时间过长

C.受到高温烤制

D.严重干耗

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第3题

鱼贝类在冻藏期间的干耗可导致的结果有（）

A.肉质纤维化

B.肉质硬化

C.脂肪氧化

D.“冻结烧”现象

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第4题

以下选项中，食品在冷藏中的变化是__ __。

A.重结晶

B.冻结烧

C.寒冷收缩

D.溶质重新分布

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第5题

食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。

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第6题

鲜乳酸败的原因包括（）.

A.微生物

B. 冻结的影响

C. 氧化

D. 光辐射

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第7题

论述鱼贝类在冻结和冷藏期间的变化？

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第8题

低温冷藏食品主要卫生问题是（)A．蛋白质腐败B．霉变C．脂肪酸败D．糖酵解E．水解

低温冷藏食品主要卫生问题是()

A．蛋白质腐败

B．霉变

C．脂肪酸败

D．糖酵解

E．水解

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第9题

低温冷藏食品的主要卫生问题是A．蛋白质腐败B．糖酵解C．脂肪酸败D．霉变E．水解

低温冷藏食品的主要卫生问题是

A．蛋白质腐败

B．糖酵解

C．脂肪酸败

D．霉变

E．水解

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第10题

食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失

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