清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（)、冷冻等工艺而制成的面团。

A.擀

B.叠

C.擀叠

D.搅

A.冷水

B.热水

C.开水

D.温水

A.咸酥面坯

B.甜酥面坯

C.混酥面坯

D.清酥面坯

A.随意

B.任意

C.无规则

D.有规律

清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的()一致，否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象。

A.软硬度

B.浓度

C.高度

D.大小

清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A.油脂

B.砂糖

C.果胶

D.馅料

调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。

A.酥性面团

B.烫制面团

C.冷水面团

D.发酵面团