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[主观题]

常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。

提问人：网友linlongan 发布时间：2022-01-06

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第1题

常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是()和()的混和菌种，由于()，混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有()和()。

常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（)和（)的混和菌种，由于（)，混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（)和（)。

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第2题

酸奶是以鲜奶或乳制品为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），发酵后的一种牛奶制品（）

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第3题

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品

A.小料

B.发酵剂

C.食品

D.以上都不对

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第4题

酸奶常用的发酵剂菌种是（)和（)

酸奶常用的发酵剂菌种是()和()

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第5题

酸奶菌种是指用于制造酸奶，干酪，开菲尔（Kefir）等发酵乳制品的细菌培养物，又叫（）。

A.酸奶发酵剂

B.酵母

C.微生物

D.发酵物

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第6题

酸奶不能等同于益生菌的原因有（）

A.酸奶中的益生菌含量较低

B.酸奶发酵剂常用的菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，这两类菌株不是肠道内的常驻菌群

C.不耐胃酸和胆汁，酸奶中的益生菌很容易被杀灭不能活着进入肠道

D.酸奶营养丰富

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第7题

下列是市场销售的五种畜产食品，其生产过程中要添加发酵剂的是【】

A.双汇火腿肠

B.发酵香肠

C.天友发酵酸奶

D.天友果味酸奶饮料

E.老四川牛肉干

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第8题

大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些？

大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些？

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第9题

发酵乳制品主要包括酸奶和奶酪两大类，生产菌种主要是乳酸菌。（)

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第10题

制作酸奶常用的发酵剂是（）。

A.乳油链球菌

B. 胚芽乳杆菌

C. 瑞士乳杆菌

D. 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

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