题目内容
（请给出正确答案）
A.餐饮成本控制包括人工成本控制、供应控制、生产控制、销售控制等环节
B.人工成本控制和供应控制,属于前期成本控制或生产前的成本控制
C.通过制定成本率控制标准可以较好地进行前期成本控制
D.生产、销售控制都属于颤音生产中的成本控控制
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A、采购—库存—验收—出库—加工—烹饪—配餐—销售
B、采购—库存—出库—验收—加工—烹饪—配餐—销售
C、采购—验收—库存—出库—加工—烹饪—配餐—销售
D、采购—库存—出库—验收—烹饪—加工—配餐—销售
A、从业人员基本卫生要求、卫生习惯要求、操作卫生要求等卫生要求
B、餐具及餐具消毒剂使用卫生安全要求
C、场所及设施设备卫生要求
D、食品生产销售操作过程卫生管理要求
A、其中HA是指危害分析,并可以再次基础上确定能有效地预防、减轻或消除各种危害的“关键控制点”
B、其中CCP是指关键点控制,即对造成食品污染发生或发展的各种危害因素进行控制,并同时监测控制效果,随时对控制方法进行矫正和补充
C、整个管理体系由危害分析、确定关键控制点、制订控制措施与标准、检测控制效果、矫正措施、记录系统共6个环节构成
D、餐饮企业HACCP常剑关键控制点中,“生料处理”环节是最显著的危害点
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