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[主观题]

餐饮食品的加工制作环节是整个餐饮服务经营过程中最核心、最重要的环节

提问人：网友zjnbshifox 发布时间：2022-01-07

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第1题

不同类型食品原料的制作工具和容器应分开使用，避免污染及串味。

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第2题

容器和工具可以直接放置在，地面干净即可。

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第3题

微生物毒素、化学性污染和物理性污染都是很难彻底去除的

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第4题

月饼可以回收作为原料，再次加工制作食品

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第5题

采用合适的温度、时间进行备餐是保证食品安全的重要环节，应在专间内进行

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第6题

现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作只能在专间内进行

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第7题

食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，并有明显标志

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第8题

中央厨房和集体用餐配送单位的食品冷却、分装等应在_______内进行

A、专间

B、烹饪区

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第9题

餐饮从业人员在进入操作间是可穿便装、常服，只要干净即可

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第10题

不同类型食品原料的制作工具和容器应分开使用，避免污染及串味。

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