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第1题
厨房开餐管理是指针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。菜单供应品种原料准备齐全、当餐时蔬供应品种确定、当餐缺售或推销品种通报工作等属于烹调厨房的（)。
A.餐前预防工作
B.餐前准备工作
C.餐中管理工作
D.餐后善后工作
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第2题
厨房开餐过程中首先进入（）
A.开餐前准备
B.开餐期间的生产管理
C.开餐后的管理
D.监督检查阶段
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第3题
厨房开餐过程中首先进入（)
A.开餐前准备
B.开餐期间的生产管理
C.开餐后的管理
D.监督检查阶段
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第5题
厨房开餐管理包括开餐前准备、开餐期间的出品和开餐后的清理收档。不属于开餐前准备工作的内容是（）
A、备齐菜单供应品种原料
B、确定当餐供应品种
C、通报当餐缺售品种
D、妥善完成刀、砧、布的处理
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第6题
不属于厨房生产操作程序是（)
A.设备使用、清桔、保养程序
B.水产、肉类等原料切割程序
C.上桨、挂糊程序
D.开餐前准备程序
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第7题
不属于厨房生产操作程序是（）
A.设备使用、清桔、保养程序
B.水产、肉类等原料切割程序
C.上桨、挂糊程序
D.开餐前准备程序
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第8题
______，主要是指厨房在开餐期间围绕、配合餐厅经营，针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。
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第9题
（)是指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间)围绕、配台餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。
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第10题
（1）餐前准备（2）开餐服务（3）就餐服务（4）餐后服务（5）结束工作
A.（1）（3）（4）（2）
B. （1）（2）（4）
C. （1）（2）（3）（5）
D. （1）（2）（3）（4）（5）
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