依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为（）、（）和（）三个阶段。

A.酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纤维等水解成糖（葡萄糖）的能力

B.糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母菌的发酵能力，叫做“以酸防酸”

C.提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质

D.酯化作用

A.蔗糖

B. 葡萄糖

C. 果糖

D. 乳糖

罐头食品中淀粉的测定原理为：试样经去除()，淀粉经淀粉酶水解成小分子糖，再用盐酸水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。

A.脂肪

B.可溶性糖类

C.脂肪及蛋白质

D.脂肪及可溶性糖类

A.0.8

B.0.95

C.0.98

D.0.9