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[主观题]

试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。

提问人：网友fxhsun 发布时间：2022-01-07

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第1题

试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化

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第2题

食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。

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第3题

食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失

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第4题

冻结浓缩所造成的损害可以发生在冻结、冻藏和解冻过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条

件有关。()

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第5题

食品在冻藏过程中的质量变化有（)。

A.干耗

B.冻结烧

C.汁液流失

D.重结晶

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第6题

食品在冻藏过程中的质量变化有（）

A.干耗

B.冻结烧

C.汁液流失

D.重结晶

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第7题

在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（)法。

在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用()法。

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第8题

冻结的肉在冻藏过程中其变化主要包括（）

A.物理变化

B.化学变化

C.冰晶状态变化

D.微生物变化

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第9题

冻结烧是食品在冻藏过程中因（）而引起的脂肪氧化，表面黄褐变的现象。

A.受到灯光或阳光过长时间照射

B.贮藏时间过长

C.受到高温烤制

D.严重干耗

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第10题

新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）速度和（）速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）条件贮藏和（）等条件的影响。

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