题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
腌制即原料肉经整理后，添加()等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。
A.砂糖
B.硝酸盐
C.食盐
D.香料
提问人：网友hnsdzwy
发布时间：2022-01-06
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第1题
灌肠制品是以畜禽肉为原料，经腌制（或不腌制）、斩拌或绞碎而使肉成为块装、丁装或肉糜状态，再配上其它辅料，经搅拌或滚揉后灌入天然肠衣或人造肠衣内，经烘烤、熟制和烟熏等工艺而制成的熟制灌肠制品，或不经腌制和熟制而成的需冷藏的生鲜肠。
第2题
灌制品是指以肉为原料，经绞碎或切丁、腌制（或不腌制）、加入辅料斩拌或搅拌（或滚揉）、充填入肠衣，再经晾晒或烘烤等工艺，或经干燥、烟熏（或不烟熏）、蒸煮，或直接蒸煮等工艺制成的肉制品。
第5题
发酵香肠是以猪肉或猪肉、牛肉混合为原料，经绞碎或粗斩成颗粒，添加食盐、亚（硝酸盐）、糖等辅料腌制，并经自然发酵或人工接种，充填入可食性肠衣，再经烟熏、干燥和长期发酵等工艺制成的肠类制品。
第9题
下列说法正确的是（）
A．糕点是面粉、油脂、糖、鸡蛋等通过蒸、烤、炸等加工方式制成
B．以面粉、糯米粉为原料，加入乳化剂、膨松剂。烘烤制成多空状片，片间添加糖、油脂等夹心料的多层饼干
C．即食食品是指是指不需要额外加工处理，打开包装（或散装）可直接入口食用的一类食品。小食。这里指的即食食品主要是指熟食当中的肉类、蔬菜类、豆制品类、蛋类
D．蜜饯是以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品，包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等
