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[判断题]

麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。

提问人：网友shuishouwxc 发布时间：2022-01-06

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更多“麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-…”相关的问题

第1题

麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量（）

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第2题

麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。此题为判断题(对，错)。

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第3题

下列哪种做法可以降低双乙酰前驱物质的含量？（)

A、提高发酵温度

B、提高酵母细胞密度

C、提高麦汁中a-氨基氮含量

D、限制酵母出芽率

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第4题

为保证扩培麦汁营养满足酵母生长需求，要求麦汁氨基氮按标准上限控制（）

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第5题

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量

A.alpha;-氨基氮

B.Zn离子浓度

C.可发酵性糖

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第6题

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的()含量。

A.α—氨基氮

B.Zn离子浓度

C.可发酵性糖

D.矿物质含量

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第7题

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。

A.可发酵性糖

B.α-氨基氮

C.Zn离子浓度

D.非发酵性糖

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第8题

麦芽、麦汁和啤酒中的α-氨基氮指标表示什么意义？

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第9题

分光光度计法测定麦汁中a-氨基氮的含量时，测定溶液的吸光度应在（)内完成。

A.30分钟

B.40分钟

C.50分钟

D.60分钟

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第10题

根据麦汁中（）的水平，可适当增加蛋白酶用量，征得技术部门同意后可延长它的休止时间。

A.α-淀粉酶

B. α-氨基氮

C. α-葡萄糖苷酶

D. α-氨基酸

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