题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下哪个不是影响淮扬风味形成的因素？

A.水系众多

B.政策支持

C.文人影响

D.南北交流

提问人：网友jacklee79 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

简述淮扬菜系及其风味特色。

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第2题

江苏菜系由淮扬、金陵、苏锡、（）四个地方菜构成。

A. 徐州

B. 徐海

C. 徽州

D. 连云港

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第3题

淮扬菜由淮扬、（）、苏锡、徐海等几大地方风味组成。

A. 金陵

B. 常州

C. 苏州

D. 扬州

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第4题

作为中国四大菜系之首的淮扬菜，始于。

A、春秋

B、战国

C、宋朝

D、明清

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第5题

鸡汁煮干丝、松鼠鳜鱼和冷菜拼盘有哪些共同点？

A、调味相似

B、原料类似

C、刀功精湛

D、火候到位

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第6题

以下哪个菜肴不属于淮扬风味？

A、拆烩鲢鱼头

B、霸王别姬

C、蟹粉狮子头

D、九转大肠

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第7题

淮扬风味的调味特点是？

A、咸鲜适口

B、咸甜适宜

C、清鲜爽脆

D、麻辣重口

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第8题

淮安软兜长鱼、清炖蟹粉狮子头、干炸银鱼、太湖白虾这些菜肴有什么共同点？

A、原料类同

B、刀功精湛

C、火候到位

D、调味相似

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第9题

淮扬风味的特色烹调技法是：

A、爆

B、焖

C、溜

D、炖

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第10题

淮扬风味的大致特点可总结为：

A、选料新鲜，多用水产

B、注重本味，南北皆宜

C、刀工精湛，切雕双绝

D、注重火工，擅长焖炖

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