案例一：饺子馆的采购问题 三年前，胡经理在南肖埠开了一家饺子馆，生意火暴，可胡经理却说赚不到钱。刚开始一

案例一：饺子馆的采购问题

三年前，胡经理在南肖埠开了一家饺子馆，生意火暴，可胡经理却说赚不到钱。刚开始一两10个饺子，定价5元，即每个饺子的销售价格为5角钱。直接成本为饺子馅、饺子皮、作料和燃料，每个饺子的成本大约2角钱。虽然存在差价空间，可是胡经理的小店老是赚不了钱，原因在于每天都有大量剩余原料，这些采购的原料不能隔天使用，算上人工、水电、房租等间接成本，每个饺子的成本就接近4角钱了。如果每天卖出11000个饺子，同时多余500个饺子的原料，相当于亏损了100元左右，每个饺子的物流成本最高时达到1角钱，加上粮油涨价等因素，利润越来越薄。所以，关键在于控制数量，准确供货。其实做饺子的数量很难掌握。做少了，有的时候人家来买没有，也等不及现做，眼看着要到手的钱飞走了；做多了就要剩下。

从理论上说，一般有两种供应方式，一种是每天定量供应，卖完即止，这样可能会损失客流量；另一种是定时供应，一般早上10:00开始，晚上9:00结束。根据以往的经验预测，每天面粉的用量比较大，因为不管包什么馅儿都要用面粉，所以这一部分的需求量相对比较固定。

后来胡经理又开了两家连锁店，原料供货就更需要统筹安排了，饺子馅的原料要根据头天用量进行每日预测，然后根据原料清单进行采购，一天采购两次，下午会根据上午的消耗进行补货，晚上采购第二天的需求量。

胡经理咨询了有关的物流专家，这是需求波动和有限的生产能力之间的冲突。在大企业里，他们通常会提高生产柔性去适应市场需求。可是对于经营规模有限的小店来说，要做到这一点太难，所以有人建议想办法调整客户的需求来适应有限的生产能力。用餐高峰期大概在每天12:00～13:00和19:00～20:00这两个时段，胡经理就选择在11:00～11:45和18:00～18:45推出九折优惠计划，有效分散了客流。

如果碰到需求波动比较大的情况，也就是说某种饺子的需求量非常大的时候，比如客户需要白菜馅的饺子，可白菜馅没有了，胡经理就要求店员推销牛肉馅或者羊肉馅，同时改进店面环境，安上空调，提供报纸杂志，使客户的等待时间平均从5分钟延长到10分钟。

胡经理做了三年的水饺生意，从最初每个饺子分摊的1角钱的物流成本到去年的5分钱，而今年成本就更低了。由于做饺子的时间长了，需求的种类和数量相对固定下来，每个饺子的物流成本得到有效控制，大约在2分钱，主要就是采购人工、运输车辆的支出，从而提高了利润率。

请结合案例回答以下问题：