题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

法式服务撤盘正确的是（）。

A.从客人右侧用右手撤盘

B.从客人左侧用右手撤盘

C.从客人右侧用左手撤盘

D.从客人左侧用左手撤盘

提问人：网友laoguo 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

法式服务由两名服务员同时为一桌客人服务，服务时讲究礼仪和规范。服务员助手上菜、派面包黄油及撤盘的正确位置分别是（）。

A.右侧、左侧、左侧

B.右侧、右侧、左侧

C.右侧、右侧、右侧

D.右侧、左侧、右侧

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第2题

法式服务中，服务员用左手从宾客左侧上菜，用右手从宾客右侧撤盘。

A．错误

B．正确

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第3题

西餐宴会服务中正确的做法是()。

A.上汤时应加垫盘，从客人左侧送上

B.喝汤时一般不喝酒

C.西餐撤盘时一般是徒手操作

D.在客人的右侧送上面包和黄油

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第4题

以下西餐午晚餐服务主菜的说法错误的是（）

A．为烘托餐厅气氛，有些餐厅的个别主菜采用法式服务

B．菜肴装盘时要注意蔬菜配菜放在主菜的下方，汁酱不挂盘边

C．由服务员从客人右侧上菜并报菜名

D．跟配的色拉可用木碗或小碟盛放，摆放在主菜盘的左上方

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第5题

下面有关俄式服务描述正确的是（）。

A.服务员用右手按顺时针方向从客人的右侧将餐盘依次放在就餐者面前。

B. 汤可以放在大银汤盆中勇少舀入客人的汤盆里。

C. 派菜从主宾起按逆时针方向进行。

D. 斟酒、斟酒饮料和撤盘都在客人右侧进行。

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第6题

西餐宴会服务中正确的做法是：（)

A.上汤时应加垫盘，从客人左侧送上b.喝汤时一般不喝酒

C.西餐撤盘一般是徒手操作

D.在客人的右侧送上面包和黄油

E.遵循先宾后主，女士优先的原则

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第7题

西餐宴会服务过程中应注意（）。

A.左刀右叉，左酒右菜

B.宴会厅全场的上菜、撤盘应以主桌为准

C.西餐宴会餐具讲究吃一道收一道，吃到最后餐桌上无多余物品

D.上菜时，先上菜再去给客人斟酒

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第8题

俄式服务讲究右上右撤，一般从宾客的右边上菜盘和分菜，操作按照逆时针方向。

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第9题

美式服务有哪些特点？

A.又称盘式服务

B.自由、快速、简单、大众化

C.用右手从客人左侧上，撤盘时由用右手从客人右侧撤走

D.全程只需要一个服务人员，服务操作动作快

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第10题

要征得客人同意之后再撤，要按顺时针进行，从右侧用右手将盘子撤下。撤下的餐具要放到就近服务桌上的托盘里，不要当着顾客的面刮盘中的剩菜或将盘子在餐桌上堆起很高再撤。（)

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