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[主观题]

焖菜可使用陶罐、坛子、砂锅、石锅及铁锅等器皿进行焖制。（）

提问人：网友hufarseer 发布时间：2022-01-07

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第1题

禽类制品根据加工方法主要有腌腊制品、卤酱制品、熏烤制品、糖粘制品等，根据工艺类型有传统制品和外来制品。（）

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第2题

直链淀粉含量多的淀粉，糊化后，黏性大，直立性强。（）

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第3题

鸭肉焯水时应（）

A、冷水下锅

B、温水下锅

C、开水下锅

D、多次焯水

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第4题

禽类按用途分为蛋用型、肉用型、肉蛋兼用型、观赏型，按血统分为本地种、混合种和杂交种。（）

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第5题

感官指标主要包括视觉指标、嗅觉指标、味觉指标。（）

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第6题

制作“酸萝卜炖老鸭”时炖煮鸭肉时火力要（）

A、先大火、后小火

B、先小火、后大火

C、小火慢炖

D、急火炖煮

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第7题

营养丰富、味道鲜美的炖鸭汤是（）

A、茶黄色

B、奶白色

C、清水色

D、无色透明

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第8题

炖汤时原料与水的比例应为（）

A、1:2

B、1:4

C、1:6

D、1:3

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第9题

点缀品的使用应掌握（），要突出主题。

A、既艳不俗

B、既淡而雅

C、既繁不乱

D、少而精

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第10题

草鱼开片出肉加工时，将鱼身的（），从脊背下刀。

A、后部

B、中部

C、前部

D、头部

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