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[单选题]

汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

A.温油

B. 热油

C. 沸水

D. 热汤

提问人：网友liufangbj 发布时间：2022-01-06

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第1题

汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法

A.温油

B.热油

C.沸水

D.热汤

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第2题

汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法

A.调味

B.勾芡

C.上浆

D.挂糊

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第3题

汆是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水或沸汤中，运用中火或旺火短时间加热成熟，调味成菜的烹调方法。汆菜汤多而请鲜，质嫩爽口（）

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第4题

汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。

A.植物原料

B. 动物原料

C. 小型原料

D. 大型原料

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第5题

汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。（)

汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。()

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第6题

将脆嫩的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅或沸水.沸汤中用旺火快速加工成熟的烹调方法。根据加热介质不不同调味品及烹调方法的不同分为（）

A.汆

B.煮

C.汤爆

D.油爆

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第7题

汆制方法中()是正确的。

A.原料形状较大

B.原料必须上浆处理

C.采用沸水或沸汤加热

D.选用块状动物原料

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第8题

水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。

A.沸水

B. 鸡汤

C. 鱼汤

D. 菌汤

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