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[单选题]
炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。
A.加热
B. 调和
C. 勾芡
D. 上浆
提问人：网友maguanghuan
发布时间：2022-01-06
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B.调和
C.勾芡
D.上浆
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第7题
炒是最基本的烹饪技法，也是最广泛使用的一种烹调方法。从一般意义上讲，炒是将小型原料放入少量
油的热锅里，以旺火迅速翻拌，调味，勾芡，使原料快速成熟的一种烹调方法。主要技术特点旺火速成，紧油包芡，光润饱满，清鲜软嫩。炒也可用于面点制作。（）
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此题为判断题(对，错)。
第8题
热食类食品是指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在一定热度状态下食用的即食食品，含()等烹饪方式加工而成的食品等。
A.酒店
B.饭店
C.烧烤和火锅
D.农家乐
第9题
氽法是以沸水或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹调方法。
A.植物原料
B.动物原料
C.小型原料
D.大型原料
