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冷却肉加工过程中，冷却条件（）的选择很重要
[单选题]

冷却肉加工过程中，冷却条件（）的选择很重要

A.冷库

B.温度

C.湿度

D.介质

提问人：网友肖和成 发布时间：2022-01-07
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第1题
因为冻藏条件、堆放方式和原料肉品质、包装方式都影响冻肉的冻藏期，因此，很难制订准确的冻肉贮藏期，一般来讲，冻牛、羊肉比冻猪肉的贮藏期长，脂肪含量高的鱼贮藏期短。（ ）
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鲜肉的保藏温度是决定贮藏时间的决定因素，一般以（ ）保藏温度为为宜，并保持恒定为好

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第8题
加入以下物质，不能增加肉制品保水性的添加剂有（ ）

A、三聚磷酸钠

B、大豆蛋白

C、卡拉胶

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第9题
肉制品加工中，添加三聚磷酸钠的作用是（ ）

A、提高肉制品的香味

B、提高肉制品的保水性

C、防腐剂

D、调味剂

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