题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

酸奶的酸味主要来自（)。A．酵母菌发酵B．添加乳酸C．添加柠檬酸D．醋酸调味E．乳酸菌发酵

酸奶的酸味主要来自()。

A．酵母菌发酵

B．添加乳酸

C．添加柠檬酸

D．醋酸调味

E．乳酸菌发酵

提问人：网友zhmx921 发布时间：2022-01-06

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第1题

生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（)。

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.霉菌

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第2题

四川泡菜口味中的酸味来自于泡制中发酵生成的（）

A.酵母菌

B.微生物

C.醋酸菌

D.乳酸菌

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第3题

酸奶发酵过程的菌种主要是（）

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.霉菌

D.酵母菌

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第4题

下列实例与采用的生物技术相匹配的是（）

A.太空椒——转基因技术

B.米酒——酵母菌发酵

C.试管婴儿——克隆技术

D.酸奶——醋酸菌发酵

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第5题

发酵制作酸奶的常用菌种是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和酿酒酵母菌

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第6题

以发酵方法制作泡菜，其酸味是来自于腌渍时的（)。

A、醋酸菌

B、乳酸菌

C、酵母菌

D、酒酿。

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第7题

利用发酵技术生产下列食品时，都是利用酵母菌发酵作用的是（）

A.酸菜、酸奶、米醋

B.白醋、白糖、味精

C.豆瓣酱、腐乳、酱油

D.啤酒、面包、慢头

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第8题

下列关于鲜切牛肉说法正确的是（）

A．刚拆开包装袋的时候，有一股乳酸味（酸奶发酵的气味），这是牛肉产品正常排酸形成，有时候气味重，有时候气味轻，正常情况下这种乳酸味会在3-10分钟就会挥发掉

B．一定不能使用热餐具

C．边长小于4厘米的不能使用

D．气调包装的产品不得一次性备货太多，保证打开包装30分钟内出品掉，减少产品变色、发黑的风险

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第9题

酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了酵母菌的发酵作用。（)

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第10题

下列对生活中的生物技术的叙述，正确的是（）

A.白酒和葡萄酒制作过程都要经过霉菌的糖化和酵母菌的发酵等阶段

B.制作白酒和葡萄酒等用到的“菌”和香菇一样都是营腐生生活

C.在果蔬贮藏场所适当降低氧气浓度的主要目的是抑制微生物的生长与繁殖

D.制作酸奶过程的实质是乳酸菌在适宜条件下将奶中的蛋白质转化成乳酸

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