题目内容 （请给出正确答案）
[单选题]

下列哪些物质是食品中常用的乳化剂：

A.油酯及其衍生物

B.蔗糖脂肪酸酯

C.山梨醇酐脂肪酸酯及其衍生物

D.丙二醇脂肪酸酯

提问人：网友denly_2008 发布时间：2022-01-07
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A. 十二烷基苯磺酸钠

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C. 丙烯酸高级烷基酯

D. 脂肪醇聚氧乙烯醚

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第3题
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第4题
下列关于乳化剂的说法错误的是()
A．乳化剂是一种两亲分子，一般含有两个分别亲水和亲油的基团

B．HLB 值是衡量乳化剂对水相和油相亲和能力的参数

C．具有较高的HLB值的乳化剂对油相具有更强的亲和能力

D．乳化剂的存在使得乳化液的分散相能够比较稳定地存在于连续相中

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第5题
脂肪的氧化方式有哪些？

A、自动氧化

B、酶促氧化

C、光敏氧化

D、被动氧化

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第6题
油脂经长时间加热后，下列说法正确的是：

A、粘度升高

B、碘值下降

C、酸价升高

D、发烟点下降

E、泡沫量增加

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第7题
猪油能形成β晶体结构。
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第8题
油脂的热解会使平均分子量升高。
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第9题
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