题目内容（请给出正确答案）

上海菜的代表菜品有（）。

[多选题]

上海菜的代表菜品有（）。

A.清炒鳝糊

B.鸡骨酱

C.南翔馒头

D.竹笋腌鲜

E.烟鲳鱼

提问人：网友鄢丹 发布时间：2023-06-13

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第1题

清炒鳝糊是（）的著名代表菜肴。

A.福建

B. 安徽

C. 上海

D. 贵州

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第2题

清炒鳝糊是（）的著名代表菜肴

A.福建

B.安徽

C.上海

D.贵州

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第3题

清炒鳝糊是（)的著名代表菜肴。

A.北京

B.湖北

C.福建

D.上海

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第4题

上海的著名代表菜肴是（）。

A.清炒鳝糊

B. 清炒虾仁

C. 清蒸鲥鱼

D. 锅烧豆腐

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第5题

在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品为（）。

A.炒蝴蝶片

B.黄焖鳗鱼

C.白煨脐门

D.响油鳝糊

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第6题

在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是()。

A.炒蝴蝶片

B.黄焖鳗鱼

C.白煨脐门

D.响油鳝糊

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第7题

上海的著名代表菜肴是（)。

A.清炖狮子头

B.清炒鳝糊

C.八宝鸭

D.锅烧肘子

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第8题

下面四道菜品中不属于菜品直接命名的是（）。

A.椒盐鲜鱿

B.铁板黑椒鳝球

C.五彩炒鸡丝

D.锅仔鲈鱼

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第9题

在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是

A.蒜爆鳝花

B.爆炒鳗筒

C.软兜鳝鱼

D.生炒鳗片

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第10题

上海菜的代表名菜有松仁鱼米、炒蟹黄油、扣三丝、()。

上海菜的代表名菜有松仁鱼米、炒蟹黄油、扣三丝、（)。

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第11题

等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。

A.生炒鳗片、生炒鱿鱼

B.软兜鳝鱼、生炒甲鱼

C.生炒鳝片、生炒甲鱼

D.生炒鱔片、生炒鳗片

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