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在制作“鲜熘鸡丝”时应在鸡丝表面挂上蛋泡糊（）
提问人：网友154336271
发布时间：2023-07-18
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第3题
在下列各组菜肴中，依次为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜的是（)。A．清蒸加吉鱼、水煮肉片、油泡鲜虾仁、鸡丝燕
在下列各组菜肴中，依次为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜的是()。
A．清蒸加吉鱼、水煮肉片、油泡鲜虾仁、鸡丝燕窝
B．德州扒鸡、宫保鸡丁、三蛇龙虎会、东坡肉
C．糖醋鲤鱼、清蒸鲥鱼、脆皮乳猪、佛跳墙
D．清蒸加吉鱼、鱼香肉丝、鸡丝燕窝、脆皮乳猪
第4题
泡油：:将原料放在温油或热油内，略为加热一下的方法称为泡油。鸡丝泡油90℃，鸡片120℃，鸡球130℃，虾仁140-150℃，鱼青丸100℃，肾球、鲜鱿、花枝片130℃。其中最低油温是泡鸡丝（）
