沸腾现象是：发生在固液界面（Solid-liquid interface)，并且伴随着蒸汽泡（Vapor bubbles)在固液界面快速生成、长大、脱离的现象。只有在固体表面温度高于液体在该压强下的饱和温度（沸点)Ts ＞Tsat （液体压力为Pliquid)才能发生。