题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

爆的特点是（）。

A.脆嫩、软嫩、汁芡紧抱

B. 酥脆或软嫩，味型多样

C. 紧汁抱芡、汁或芡均少

D. 色泽晶莹、外脆里嫩

提问人：网友xcy1234 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

爆菜的最大特点（)。

A.脆嫩爽口,汁紧

B.滑嫩爽口,芡汁较紧

C.脆嫩汁紧,爽口清鲜

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第2题

爆的主要特点是急火速成，成品要求脆嫩爽口，芡汁紧包原料，盘内没有多余的芡汁。（）

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第3题

油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）

A.外焦里嫩

B.滑嫩适口

C.爽滑脆嫩

D.干香味厚

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第4题

滑炒菜的质感特点是（）

A.色泽金黄，味咸香

B.外脆里嫩，味鲜咸

C.清鲜脆嫩，味鲜咸

D.质地滑嫩，芡汁紧亮

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第5题

滑炒菜的质感特点是（）。

A.色泽金黄，味咸香

B. 外脆里嫩，味鲜咸

C. 清鲜脆嫩，味鲜咸

D. 质地滑嫩，芡汁紧亮

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第6题

滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。

A.滑嫩

B. 软嫩

C. 鲜嫩

D. 焦嫩

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第7题

滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮

A.滑嫩

B.软嫩

C.鲜嫩

D.焦嫩

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第8题

软炒菜的成品特点是:质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。

A.洁白

B.红亮

C.金黄

D.黄红

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第9题

（）类菜肴形态美观，质感脆嫩，汁芡紧包，味型各异。

A.炒

B.烧

C.汆

D.爆

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第10题

（）菜汁紧芡少，味型多样，质感或滑嫩、或软嫩、或脆嫩、或干酥。

A.炒

B.炸

C.煎

D.炖

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