水分活度能反应水分与肉品结合的强弱以及被微生物利用的有效性。

A.水分活度是指食品的水蒸气分压和在同一温度下纯水的蒸汽压之比。

B.水分含量相同的两类不同的食品，水分活度也一定相同。

C.水分活度反映了食品中水分存在的形式。

D.自由水可以被微生物所利用，结合水不能被微生物所利用。

A.可以表示食品中被微生物所利用的程度

B.是在相同条件下样品中水蒸汽分压与纯水蒸汽压之比

C.反映了水分与食品的结合程度

D.水分含量越高，水分活度值越大

多数微生物的生长繁殖需要()的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度()的环境，当水分活度()，任何微生物都不能生长。

A.水分活度能反应水与非水分成分缔合的强度

B.水 分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质

C.食品的水分活度总在 0 到 1 之间

D.不同温度下水分活度均能用 P/P 0 表示

A.食品的水分活度值总在0～1之间

B.水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度

C.不同温度下水分活度均能用P/P0来表示

D.水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质

A.水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度

B.水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质

C.食品的水分活度值总在0~1之间

D.食品中结合水的含量越高，食品的水分活度就越高