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[主观题]

挂霜是一种纯甜口的菜肴，酥脆香甜，形状整齐，互不粘连。（)

挂霜是一种纯甜口的菜肴，酥脆香甜，形状整齐，互不粘连。()

提问人：网友zhangwei2018 发布时间：2022-01-07

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第1题

以下不属于挂职锻炼的特点的是()。

A.不办理调动手续

B.内外混合型交流形式

C.有时间性

D.职务关系变更

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第2题

列车加挂扩编功能实现列车加挂车厢的功能，只能加挂（），当某车厢已经有席位时，加挂不再继续生成席位。

A. 有席席位

B. 硬座

C. 无座

D. 卧铺

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第3题

不翻浆挂白是下列饰面板施工方法中()的特点。

A. 粘贴法施工

B. 湿作业法安装

C. 干作业法安装

D. 以上三者均可

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第4题

烧制菜肴制作后期,转旺火挂欠或不挂欠。

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第5题

挂霜是将加工预制的半成品或熟料放入熬好糖浆（较拔丝糖浆略浓）的热锅内，挂匀糖浆，取出迅速冷却，使表面泛起白霜的成菜技法。

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第6题

琉璃法与拔丝法的不同之处在于，拔丝菜肴是成菜后装人盘内配冷水即刻供食；琉璃菜肴是成菜后散在净案上，逐个拨动使其冷却、间离，再上桌供食。

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第7题

在菜品温度方面，对热菜的要求是不低于（）度

A、50

B、60

C、70

D、100

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第8题

佛跳墙的烹制方法是典型的（）烹调方法

A、煨

B、炖

C、焖

D、烧

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第9题

西湖醋鱼的制作是典型的（）烹制技法

A、软烧

B、软熘

C、清蒸

D、红烧

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第10题

九转大肠是（）地区的名菜

A、山东

B、河南

C、江苏

D、广东

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