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第1题
面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,鸡蛋常常作为()生产的蓬松剂。
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第2题
面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,小苏打常常作为()生产的蓬松剂。
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第3题
面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,馒头生产常用()作为蓬松剂。
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第4题
面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,饼干生产常用()作为蓬松剂。
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第5题
常用的膨松剂有酵母,其是面制品中一种十分重要的膨松剂。它不仅能使制品体积膨大,组织呈海绵状,而且能提高面制品的营养价值和风味。()
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第6题
面制品对加工用水的酸碱性及硬度有不同要求,对于面包、馒头等发酵面食的生产一般要求采用()、()作为加工用水。
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第7题
生物膨松剂主要是各种形态存在的(),主要用于面制品中。
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第8题
生产中常用的膨松剂有两大类:_____和_____。
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第9题
在面包生产,酵母菌的主要作用是
A.作为生物膨松剂,并使面包产生香气和风味
B.分解面粉中的淀粉,使面包产生甜味
C.作为糖化菌种,将多糖分解为小分子糖
D.作为天然防腐剂
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第10题
在以下选项中,属于焙烤类面制品的是()。
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