以下关于蛋白质分子结构的论述哪些是正确的（）

A.多肽链中氨基酸残基从N端到C端的排列顺序称为蛋白质的一级结构

B.蛋白质的二级结构是指多肽链主链卷曲折叠形成的构象单元，包括α-螺旋、β-片层、β-转角等

C.多肽链中氨基酸侧链基团相互作用以及与环境相互作用，形成完整的三维结构

D.球形蛋白质分子表面多为疏水的非极性氨基酸残基，亲水的氨基酸残基多在分子内部 。

E.蛋白质的结构形成中肽键、二硫键属于共价键，而且二硫键是二级结构所必须的。