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[判断题]

菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。

提问人：网友jiangmin 发布时间：2022-01-06

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第1题

菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（），掌握加热时间和水的温度。

A.性质

B. 大小

C. 多少

D. 色泽

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第2题

21菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（），掌握加热时间和水的温度

A.性质

B.大小

C.多少

D.色泽

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第3题

菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。

A.盐水处理法

B. 沸水预熟法

C. 水浸处理法

D. 温水处理法

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第4题

菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种

A.盐水处理法

B.沸水预熟法

C.水浸处理法

D.温水处理法

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第5题

过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不

同菜肴对色的要求采用不同的油。()

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第6题

原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。

A.数量

B. 质量

C. 口味

D. 色泽

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第7题

用蒸扣法制作菜肴,原料要做预熟处理。

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第8题

预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。

A.烹调

B. 切割

C. 调味

D. 配菜

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第9题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念，为正式烹调做好准备的艺操作过程称为（)。

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加

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第10题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（)

A.预制

B.预熟

C.初步熟处理

D.初步加工

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