题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（)。

A、卤制

B、酱制

C、红锅

D、红卤

提问人：网友Yry12345 发布时间：2022-01-06

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第1题

前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（)。

A、挂色

B、红卤

C、卤制

D、酱制

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第2题

前期着色热处理方法业内又称红卤、红锅和挂色。（）

此题为判断题(对，错)。

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第3题

初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和（）

A.卤制

B.酱制

C.红锅

D.红卤

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第4题

块状牛肉在前期热处理中适宜采用()的基本方法。

A.走红

B.焯煮

C.水焯

D.油滑

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第5题

（）、烟熏、过油、汤汁属于前期着色热处理的工艺方法。

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第6题

前期着色热处理方法是用小火清水下锅焯煮。（）

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第7题

()属于前期热处理的工艺方法。

A.上浆

B.挂糊

C.增稠

D.油滑

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第8题

煨制法的原料须经（)等热处理方法完成第一道工序.A.油炸,焯煮B.油炸,蒸制C.蒸,焯D.走油,走红

煨制法的原料须经()等热处理方法完成第一道工序.

A.油炸,焯煮

B.油炸,蒸制

C.蒸,焯

D.走油,走红

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第9题

制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。

A.过油

B. 焯水

C. 汽蒸

D. 走红

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