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[主观题]

在一定的Aw时，食品解析过程比回吸过程时水分含量更高。

提问人：网友casios 发布时间：2022-01-07

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第1题

在一定温度下，使食品吸湿或干燥，得到的（）与（）的关系曲线称为水分等温吸湿线。

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第2题

当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。

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第3题

复水性（名词解释题）

复水性

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第4题

测定食品的水分含量时,以下哪些因素会造成测定值比实际值偏小()?

A.样品颗粒形状太大

B.含高浓度挥发性风味化合物

C.样品具有吸湿性

D.表面硬皮的形成

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第5题

当湿空气的相对湿度（）时，该湿空气中水分已达饱和，不具有吸湿能力。

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第6题

下列不是引起食品解吸与解吸出现滞后现象的原因是（）

A. 解吸过程中一些水分与非水溶液成分作用而无法放出水分

B. 不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满或抽空水分需不同蒸汽压

C. 解吸作用时，因液体浓度的改变，导致回吸受阻

D. 解吸作用时，因组织改变，当再吸水时无法紧密结合水分，由此可导致回吸相同水分含量时处于较高的水分活度

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第7题

当含水量不同的粮油混堆在一起时,水分含量较高的粮油通过(),降低水分含量,而水分含量较低的粮油则通过吸湿作用增加水分含量,称为水分再分配。

A、散湿

B、散热

C、散气

D、散能

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第8题

当含水量不同的粮油混堆在一起时,水分含量较高的粮油通过(),降低水分含量,而水分含量较低的粮油则通过吸湿作用增加水分含量,称为水分再分配。

A、呼吸

B、散湿

C、散热

D、代谢

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第9题

果蔬中的过氧化物酶是耐热性最强的酶，常常作为果蔬热烫的指标。

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第10题

脂肪的自动氧化是典型的链式反应，分为链引发，链传递和链终止三个阶段。

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