题目内容
（请给出正确答案）
A.将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶
B.泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装有水保持密封状态，以利于泡菜的发酵
C.在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
D.随着发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定
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A．果汁发酵是否产生酒精，不可用重铬酸钾检验
B．检验醋酸产生的的简单易行的方法是品尝或用pH试纸测定
C．泡菜制作中亚硝酸盐的含量不能确定
D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
A.泡菜制作的发酵过程需要保证无氧的环境
B.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸
C.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行有氧呼吸
D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下进行
B.重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
C.对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量
D.配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡
A.泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量先增高后降低
B.泡菜腌制一个月左右，亚硝酸盐含量会显著降低，可以放心食用
C.短时间腌制的跳水泡菜、暴腌菜，亚硝酸盐含量较高，一次不要吃太多
D.不要频繁地打开泡菜罐子，以防止微生物污染
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