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[单选题]

先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。

A.烩

B.熘

C.爆

D.扒

提问人：网友tkerdar 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹制的一种综合性的烹调方法是（）

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第2题

在制作菜肴时，将()成熟的原料挂上饴糖水，晾干表皮后，用油淋炸的一种方法叫油淋炸。

A.煮制

B.汽蒸

C.浸卤

D.煎

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第3题

熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。

A.炸

B. 爆

C. 腌

D. 浸

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第4题

是指将经过初步熟处理的原料放入陶制器皿中，加水或汤汁，用旺火烧沸后转小火或微火至成熟的烹调方法（）

A.炖

B.烧

C.煮

D.焖

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第5题

是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。A.烙B.煎C.煮D.蒸

是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

A.烙

B.煎

C.煮

D.蒸

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第6题

隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。

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第7题

春卷的熟制方法为（)。

A.煮

B.蒸

C.炸

D.烙

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第8题

在面点熟制过程中，炸和（)使维生素损失严重。

A.烧

B.烤

C.蒸

D.煮

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第9题

腊肠初加工的熟制方法以（）为宜

A.煮

B.烤

C.蒸

D.炸

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