题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。

A.炸

B. 烧

C. 扒

D. 熘

提问人：网友crazyskywind 发布时间：2022-01-06

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第1题

下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。

A.扒

B. 煮

C. 蒸

D. 烧

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第2题

按烹调加工中入味方式不同，调味一般可分为（)。

A.腌渍调味法

B.分散调味法

C.热渗调味法

D.裹浇、黏撒调味法

E.随味碟调味法

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第3题

（）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。

A.腌浸调味法

B. 跟碟调味法

C. 烟熏调味法

D. 热传质调味法

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第4题

下列为跟碟调味法的菜肴是（）。

A.红烧鱼

B. 干烧鱼

C. 糖醋鱼

D. 干炸鱼条

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第5题

（）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法

A.腌浸调味法

B.跟碟调味法

C.烟熏调味法

D.热传质调味法

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第6题

下列为跟碟调味法的菜肴是（）

A.红烧鱼

B.干烧鱼

C.糖醋鱼

D.干炸鱼条

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第7题

跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。

A.腌浸调味法

B. 补充调味法

C. 烟熏调味法

D. 热传质调味法

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第8题

跟碟调味法主要适用于加热过程中（）的一些菜肴。

A.不能调味

B. 便于调味

C. 便于成熟

D. 不便于成熟

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第9题

（）是指将调料装置在小蝶或小碗中，随成品菜肴一起上席，共用餐者蘸食之的调味方法。

A.跟碟调味法

B.分散调味法

C.腌渍调味法

D.粘撒调味法

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