简述乳酸菌及其发酵乳的保健功能主要包括哪些。...

A.改善发酵乳组织状态

B.免疫促进功能

C.细胞体保护功能

D.抗肿瘤作用

A.干酪乳杆菌

B.双歧乳酸杆菌

C.乳酸菌

D.醋酸杆菌

A.发酵乳

B.风味发酵乳

C.乳酸菌饮料

D.调味酸乳

简述常用于乳酸菌发酵的发酵剂要经历哪四个阶段？

A.黑曲霉

B.黑根霉

C.乳酸菌

D.乳杆菌

A.干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)

B.保加利亚乳杆菌(L. bulgaricus)

C.嗜酸乳杆菌(L. acidophilus)

D.植物乳杆菌(L. plantarum)

E.乳酸乳杆菌(L. Lactis)

A.主要作用是降酸，可以将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸

B.让红葡萄酒变得更加柔和、易饮

C.经过苹乳发酵的红葡萄酒会更加稳定，颜色、风味、质量变得更加恒定

D.乳酸菌起到主要的降酸作用

A.主要作用是生物降酸、增加葡萄酒的生物稳定性和对葡萄酒的风味修饰；

B.20-23℃是苹乳发酵乳酸菌的适宜生长温度，所以，在苹乳发酵进行中，一旦温度降至15℃已经启动的苹乳发酵就会立即终止；

C.3.2-3.4是苹乳发酵适宜的pH；

D.在苹乳发酵过程中如果D-乳酸增加，就是潜在细菌病害的征兆；

E.酒精和二氧化硫都是苹乳发酵的抑制因素