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[单选题]

蒸面过程中食油的作用

A.A蒸发湿面条中的水分。

B.B防止湿面条在成型中相互粘结，赋予面条独特的风味。

C.C 使水分快速逸出后留下许多微孔，用沸水浸泡后，水分容易进入这些微孔中而复水

D.D 增味

提问人：网友jokehua 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

在同样的蒸面温度和蒸面时间条件下，湿面条的含水量越高，面条的糊化程度也越高。

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第2题

高烘干的温湿度差，面条内含水分蒸发越快，干燥效果越好。

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第3题

影响蒸面效果的因素（)

A.A温度

B.B面条含水量

C.C蒸面时间

D.D面条的粗细和面块的疏密厚度

E.E以上都是

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第4题

我国小麦的储藏水分一般为（）（安全储存的含量）面条一般在（）左右。

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第5题

面条越粗，在蒸面过程中，面条中心升温慢，中心部分难糊化，因而整体糊化度低。面块密度松一些、厚度薄一些，与蒸汽的接触效果好，易于糊化对烘干是挂面加工中的关键步骤，决定产品的质量。

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第6题

一般情况下，湿面筋含量在26%～28%的称为（），适合于制作面条，馒头

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第7题

某男，2型糖尿病患者，每天中午吃1小标准碗(直径12cm)的大米饭，若该患者希望该餐主食摄入量不变，但能换一下品种，可以建议其吃()。

A.1大标准碗大米粥

B.1小标准碗湿面条

C.1小标准碗干面条

D.1大标准碗湿面条

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第8题

在煮面时，面条下锅前先在水里加少量的食盐，可以防止面条粘成一团（）

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第9题

炸酱面的风味特点是（)，口味酱香醇浓。

A、面条爽滑、筋道

B、面条爽滑、偏软

C、面条爽滑、无力

D、色泽洁白

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第10题

复合磷酸盐在方便面生产中的作用（）。

A.增加淀粉的α化程度

B.增加面条的粘弹性

C.提高面条的光洁度

D.降低面条间的粘连性

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