7.挤压食品的原料主要是淀粉，原料在挤压过程中，经过高温高压和高剪切力的作用，淀粉糊化。

A.高温

B. 高压

C. 淀粉

D. 高剪切力

A.淀粉胶体的膨化作用

B.蛋白质胶体的膨胀作用

C.蛋白质的水解作用

D.淀粉的糊化作用

A.凝固作用

B.氧化作用

C.脂化作用

D.分散作用

A.淀粉开始糊化之前

B. 淀粉糊化过程中

C. 淀粉完全糊化

D. 在淀粉糊化体系以外

A.淀粉开始糊化之前

B.淀粉糊化过程中

C.淀粉完全糊化

D.在淀粉糊化体系以外

A.玉米淀粉

B.小麦淀粉

C.面粉

D.马铃薯淀粉