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[单选题]

腌制时往往需要在肉中加入一些腌制材料，其中的（）、硝酸盐、亚硝酸盐、香辛料都具有防腐作用。

A.食盐

B.酱油

C.花椒

D.糖

提问人：网友yunjian1987 发布时间：2022-01-06

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肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有产生风味、发色和（）。

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在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）A. NANO3...

在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）

A. NANO3

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C. NACL

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C.3天,6天

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第8题

肉在腌制时采用的方法主要有（）。

A、干腌法

B、湿腌法

C、混合腌制法

D、注射腌制

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第9题

（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。

A. 咸肉类

B. 腊肉类

C. 酱肉类

D. 灌肠类

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